しょっつるとは
・しょっつる
『魚醤』より : 魚醤（ぎょしょう）は、魚類または魚介類を主な原料にした液体状の調味料。魚醤油（うおしょうゆ）とも呼ばれる。
魚を塩とともに漬け込み、自己消化、好気性細菌の働きで醗酵 発酵させたものから出た液体成分が魚醤で、黄褐色〜赤褐色、暗褐色の液体である。熟成すると、特有の香りまたは臭気を持つが、魚の動物性蛋白質が分解されてできたアミノ酸と魚肉に含まれる核酸を豊富に含むため、濃厚なうま味を有しており、料理に塩味を加えるとともに、うま味を加える働きが強い。また、ミネラル、ビタミンも含んでいる。
アジア、特に東南アジアを中心に、日本、中華人民共和国 中国なども含め、いくつかの文化圏で用いられており、特にタイ王国 タイをはじめとする東南アジアでは、塩を除けば、ほぼ唯一の塩味の調味料で、非常に多くの料理に用いられる。また、これらの文化圏の中には、なれずしを作る伝統を残している地域もある。
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・諸井醸造所|秋田ハタハタしょっつるの製造・通信販売・しょっつる料理の ...
09-04-27 10年熟成した至極のしょっつる「十年熟仙」販売開始 ... 08-12-26 「はたはたしょっつる鍋セット -5人前」H20年度販売終了のお知らせ ... 08-06-27 しょっつるパスタが.・・・ 08-06-03 鯛まつり ...
・魚醤 - Wikipedia
主なものでは、秋田でしょっつる(塩汁)、能登でいしる(魚汁)、香川でいかなご醤油が製造され、地元を中心に使用されている。 ... 現在作られているしょっつるはハタハタに限らず色々な魚で作られている。 ハタハタ料理にも付き物。 ...
・諸井醸造所|しょっつるブログ|男鹿市船川港船川字化世沢176 ...
このたび1999年に仕込んだ10年モノのビンテージしょっつる「十年熟仙」を販売開始しました。 ... 来シーズンもまた機会がありましたら、男鹿の冬の風物詩「ハタハタしょっつる鍋」をぜひお試しください。 ...
・【魚醤】諸井醸造「秋田しょっつる」
本場のしょっつる ... 「しょっつる」は、秋田県北部の男鹿地区を中心に発達した魚醤で、全国各地にある魚醤のなかでも代表的なモノのひとつと言えます。 ... しょっつる鍋と言えば、具は「ハタハタ」と思われがちですが、その様にこだわらなくてもけっこうです。 ...
・しょっつる(秋田)
しょっつる(塩魚汁)は、秋田県人でも食べたことがあるかどうか分からない程の貴重な存在である。 どうやって食べるかといえば、しょっつる鍋が代表。 「しょっつる」といえば八森、八森といえば、秋田音頭の冒頭が頭に浮かぶ。 「秋田 ...
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しょっつるウォッチ！：その他リンク集
・トースター
・宿敵
・接辞
・デマンド
・人夫
・党内
・芽胞
・救急
・出歯亀
・色子
・秋田 いなふく米菓 あられんこ
... 先日 北海道 物産展で購入した開拓おかきに似た感じがして。 食べてみたら、開拓おかきより歯ごたえが柔らかめだけど、 コンセプト はそっくり。 えび、いか、しょっつるの３種類。今回は海老を。 海老味のピンク色の小粒なさくさくおかきに香ばしく焼い ...
・北帰行09 青森〜秋田
... 秋田に来たからには、郷土料理しょっつる鍋を食べないといけないと言って、以前秋田に来たとき行った郷土料理店へ入った。 季節柄、テーブルの上で鍋を煮るのはさすがに暑いので、鍋は厨房で調理し、煮たものが中鉢に入って出てきた。 ...
・すごい魚醤が現れた、1本3000円
... ハタハタという魚の醤油「しょっつる」です。当方の「魚ったれ」にもこの「しょっつる」は入れてあります。 ▽ 諸井醸造所 http://www.shottsuru.jp/ 品名: しょっつる十年熟仙(２００ml)【年間生産５００本限定】【ロットナンバー入り】 商品価格 ...
・朝ごはん ７月２日（木）
... 味付けで ご飯がすすむ一品に お肉は煮すぎに注意 もやしに いろいろ野菜で 彩りよく お醤油お酢お砂糖 油お好みでしょっつる 塩胡椒他で味付け 白胡麻パラリ メカブもそえて 蕪は 軟らかく煮て 仕上げに 葉も入れ ...
・魚醤界の大傑作がとうとうお目見えした！ 諸井醸造所が作り ...
... 秋田のしょっつるは日本を代表する魚醤だが、安いナンプラーなどを輸入してブレンドしたりする業者がいたりするらしい。 こういう状況に危機感を持ったのが、秋田県の男鹿半島でしょっつるを造り続ける諸井醸造所だ。その模様は過去ログに詳しい。 ...
・アジアンメニュークラス♪♪
... あとも楽しい時間でした(*^_^*) 新たな出会いにも感謝です＾＾ ■ありがとうコーナー＾＾■ 秋田ご出身のＭ井様より頂いたしょっつる〜〜〜♪♪ 嬉しい〜〜〜！！ ねぎねぎ先輩よりきれいなお花を〜〜♪♪ (ねぎねぎ先輩って呼び名は誰から ...
・レストラン フルット
... (佐々木さんがいく) 男鹿のやきそば大盛り(900円)。 ハタハタしょっつるをベースとした塩味と醤油味を基本に、粉末ワカメと昆布だしを ... 人のためにもお店の住所を書いてほしいです。 秋田のしょっつる使用 男鹿産ハタハタとタコのペペロンチーノ (900円 ...
・いろんな鍋料理
... 湯豆腐、ちゃんこ鍋、常夜鍋などでしょう。 地方には独自の鍋料理があります。 その中でも有名なものには大阪のうどんすき、東京の柳川鍋、東北地方の芋煮、秋田県のきりたんぽ鍋、しょっつる鍋、茨城県のあんこう鍋、山梨県のほうとう、北海道の石狩鍋 ...
・日本列島岬めぐり：第２２回 入道崎（にゅうどうざき・秋田）
... 漁師さんは秋田名物の「しょっつる」についても話してくれた。 「昔はどの家でも自家製のしょっつるをつくっていた。しょっつるを買うなんて考えられなかったよ。それが今ではどの家も醤油を買っている」 「 しょっつるはハタハタだけでなく、コウナゴから ...
・山菜 ミズ
... 昔はしょっつるにいれていたようなきおくがあります。？ 塩こぶを入れるとつけものになるとか・・・。塩こぶは私は拍子切大根と混ぜ合わせ漬物風にします。チンした刻みキャベツに混ぜるだけで一品になります。 ...