しょっつるとは
・しょっつる
『魚醤』より : 魚醤（ぎょしょう）は、魚類または魚介類を主な原料にした液体状の調味料。魚醤油（うおしょうゆ）とも呼ばれる。
魚を塩とともに漬け込み、自己消化、好気性細菌の働きで醗酵 発酵させたものから出た液体成分が魚醤で、黄褐色〜赤褐色、暗褐色の液体である。熟成すると、特有の香りまたは臭気を持つが、魚の動物性蛋白質が分解されてできたアミノ酸と魚肉に含まれる核酸を豊富に含むため、濃厚なうま味を有しており、料理に塩味を加えるとともに、うま味を加える働きが強い。また、ミネラル、ビタミンも含んでいる。
アジア、特に東南アジアを中心に、日本、中華人民共和国 中国なども含め、いくつかの文化圏で用いられており、特にタイ王国 タイをはじめとする東南アジアでは、塩を除けば、ほぼ唯一の塩味の調味料で、非常に多くの料理に用いられる。また、これらの文化圏の中には、なれずしを作る伝統を残している地域もある。
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・諸井醸造所|しょっつる・醤油・味噌・漬物製造
10-02-20 MYしょっつる/スプレー小瓶でしょっつるを携帯 ... 09-12-25 「はたはたしょっつる鍋セット -5人前」H21年度販売終了のお知らせ. 09-12-02 H21年「ハタハタしょっつる鍋セット -3~4人前」ご注文受付開始しました。 ...
・魚醤 - Wikipedia
主なものでは、秋田でしょっつる(塩汁)、能登でいしる(魚汁)、香川でいかなご醤油が製造され、地元を中心に使用されている。 ... 現在作られているしょっつるはハタハタに限らず色々な魚で作られている。 ハタハタ料理にも付き物。 ...
・【魚醤】諸井醸造「秋田しょっつる」
本場のしょっつる ... ハタハタ１００%の「しょっつる」はたいへん貴重で、秋田県内でも僅かに２社が作るのみです。 ... 「しょっつる」は、秋田県北部の男鹿地区を中心に発達した魚醤で、全国各地にある魚醤のなかでも代表的なモノのひとつと言えます。 ...
・しょっつる(秋田)
しょっつる(秋田)の実食レビューを紹介しております ... しょっつる原材料:コウナゴやアジやイワシなど(ハタハタ100%の物もあるらしい)、塩. 実際にしょっつる(瓶)自体を買ってみると、醤油を薄めたような茶色の液体で、「30-40倍に薄めて使用」 ...
・「しょっつる」
しょっつるは原料となる魚介類(ハタハタなど)に食塩を加えて、腐敗するのを抑制しながら1年以上の時間をかけて熟成し製造します。 ... しょっつるの生産量統計はありませんが、秋田県内の約10箇所の製造所で製造を行っており、製造量はさほど多くなく、 ...
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しょっつるウォッチ！：その他リンク集
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・いかなご醤油･いしる･しょっつるは日本三大魚醤
... いかなご醤油 2) いわし醤油 3) しょっつる 4) いしる 正解と解説は以下のようになっている。 第3問 4) いしる 「いしる」は「魚汁」が訛った言い方。「いしり」とも言う。 秋田のハタハタ等でつくる「しょっつる(塩汁)」、 香川のイカナゴを原料とし ...
・日本さかな検定(ととけん)の2級の模擬試験をやってみた
... 秋田県では、ハタハタから、 しょっつるという魚醤(ぎょしょう)が作られている。 魚醤(ぎょしょう)というのは、 魚介類が原料になっている調味料のこと。 しょっつるは、ハタハタに塩を加えて、 1年以上かけて、発酵させて熟成して作られる。 ...
・昆布茶もしょっつるも持ってない
... 家には昆布茶もしょっつるもない…。 まぁ、昆布茶はすぐに手に入るし、 あったらあったで使い道もありそうだからいいんだけど、 しょっつるってスーパーで売ってる？手に入れたとしても何に使えるんだ？？ カラスミもどきを抜いて作ればいいのかな。 ...
・久々 ラーメン記事です 大館
... 鶏でしょ〜〜 当然のごとく頼んだのは 比内鶏ラーメンです この ダシの出方がそれらしいでしょ〜〜 あっさり目の鶏だしにしょっつる系の濃い色 なかなか 他ではお目にかかれない ご当地ラーメンでした。 あっさりとし ...
・ベトナム フォー
... でも、秋田のしょっつるも、ほぼ、同じ？！ 秋田のきりたんぽ鍋の汁が大好きなのですが、これで作ったら、どうかな？ カツオも、ナンプラー魚のにおいがするから、ぷんぷんニオイ嗅ぎに来て、しつこい。 ...
・★桜エビと釜揚げしらすの和風スパゲッティ♪
... （ しょっつる や ナンプラー あたりでも良いでしょうし、 しらす に 塩味 がありますので使わずともゆけると思います） 伝統とこだわりの味【かめびし醤油】 宝暦三年創業 伝統とこだわりの味【かめびし醤油】 お試しセット カロリーは ...
・突撃! 編集長のお弁当（3）
... ブロッコリーは昨日はそのままでしたが、今日のバージョンは、魚醤（しょっつる）とマヨネーズ、すりゴマで和えてみました。だいぶいい感じに変化。ソーセージは炒めただけ。 ■ キャベツとベーコンのナツメグ炒め 昨日と同じです。 ...
・with balloon
... ウチの中は寒いです……… 夕べ変な夢をみました どこかに旅行に行って、"しょっつる"を捜してる夢………(笑) しょっつる買ってどうするつもりだったのかなぁ……… さてさて、お仕事おしごと…………… 夕べのピグ ...
・名にかけて
... 【かやき】とは 秋田では醤油や魚醤による鍋のことを「かやき」と呼ぶ ハタハタを塩漬けにして発酵させたものは「しょっつる」（塩魚汁または塩汁） と呼ばれる魚醤となる。（参考：wikipedia） このことについてコメントやMail頂い ...
・しょっつるポテト
... じゃがいも ４個 菜の花オイル 大さじ２ しょっつる 小さじ１ にんにく １片 ＜作り方＞ １．じゃがいもを良く洗い皮つきのままレンジで柔らかくする。 ２．フライパンに菜の花オイルとしょっつる、スライスしたニンニクを入れて弱火にかけ ...